Rezepte Oststeirischer Apfel

Apfel- Marzipan- Kuchen
 
200 g Margarine 
150 g Zucker 
1 Rum-Back-Aroma 
1 Vanillezucker 
1 Prise Salz in einer Schüssel gründlich verrühren. Nacheinander
3 Eier unterrühren. In einer anderen Schüssel
6 EL Mehl 
2 gestr. EL Maizena 
5 EL gemahlene Mandeln 
2 TL Backpulver vermischen und dann unter den Teig rühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen (es sollte ruhig an den Seiten ein klein wenig hochstehen. Den Teig darauf geben.
 
 
200 ml Schlagobers in einem Topf bei kleiner Stufe erhitzen.
200 g Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden, auch in den Topf geben und unter häufigem Rühren schmelzen lassen. Das Ganze sollte dann einmal kurz aufkochen. Den Topf anschließend in ein kaltes Wasserbad geben und die Masse unter weiterem Rühren abkühlen lassen. Dann noch
2 Eier und
1 gestr. EL Maizena einrühren. Diese Masse über dem Teig verstreichen.
1.300 g säuerliche Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Auf dem Teig verteilen und alles noch mit
100 g gehackten Mandeln bestreuen. Im Backofen bei 190° etwa 40 Minuten backen
 
 
Apfel- Scheiterhaufen 
  
· ¼ l Milch
· 2 EL Zimt
· 2 Eier
· ca. 20 Stück Zwieback
· ¾ kg geraspelte ungeschälte Äpfel
· 4 EL Rosinen
 
1. Milch, Eier und Zimt vermischen.
2. Die halbe Zwiebackmenge kurz in die Eiermilch tauchen und eine gefettete Auflaufform auslegen.
3. Darauf ¾ kg geraspelte Äpfel mit Rosinen streichen.
4. Als Abschluss wieder eine Lage getunkten Zwieback legen.
5. Die restliche Eiermilch darüber gießen.
 
Ca. 40 min bei 180 °C im Backrohr backen. Nach der Halbzeit mit Folie abdecken. 
  

Hirsenudeln in Apfel-Zimt-Sauce  
  
100 g Hirsespiralen (mit 60 % Hirseanteil)
400 g Äpfel
1/4 l Schlagobers
1 Biogarde oder Sanoghurt
1/2 TL Zimtpulver
Ingwer
2-3 EL Natur-Vollrohrzucker
Zum Garnieren:
gehackte Pistazien oder Choci-Malt.
 
Spiralen al dente kochen oder in Gemüse-Getreide-Kochtopf garen (lt. Kochanleitung auf der Hirseteigwarenpackung), kalt überspülen.
 
Obers cremig aufschlagen, Biogarde oder Sanoghurt, Zimt, Ingwer und gesiebten Natur-Vollrohrzucker hinzufügen und nochmals kurz aufschlagen. Äpfel waschen, gut abtrocknen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen. Fruchtfleisch in die Zimtsauce reiben - die Apfelschale bleibt zurück - und sofort mit den Hirsespiralen locker untermischen.
 
In Glasschalen anrichten, mit gehackten Pistazien oder Choci-Malt bestreuen.
 
 
Apfel- Topfenauflauf

Zutaten:
(für 3 - 4 Pers.) 
ca. 100 g Butter oder Margarine
100 g Grieß
500 g Magertopfen
 
150 g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
400 g Äpfel
etwas Zitronensaft
15 g (1 EL) Semmelbrösel 
  
 
Eigelb vom Eiklar trennen
Butter oder Margarine (50g) erwärmen und mit dem Zucker schaumig rühren.
Grieß, Topfen, Eigelb und Vanillezucker einrühren.
Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen.
In kleine  Scheibchen geschnitten sofort unter die Topfenmasse rühren (damit die Äpfel nicht braun werden). 
Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Auflaufmasse heben  bzw. vorsichtig einrühren
Mit Semmelbrösel bestreuen und Butterflöckchen (ca. 20 g)  darauf verteilen.
Im  vorgeheizten Backofen goldgelb backen (35 - 40 Minuten bei 200°C = Gas: Stufe 3).  
Zum Auflauf vielleicht eine heiße Fruchtsauce servieren.  
Besonders gut eignet sich dieser Topfenauflauf als süsse Hauptspeise  nach einer g´schmackigen Gemüsesuppe.
 
 
Apfelkrapferln mit Vanillesauce

Zutaten für 4 Personen:
 
500 ml Milch
15 g Speisestärke
2 Eigelb (Größe M)
Mark von 1 Vanilleschote
50 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
150 ml Weißwein
125 g Mehl
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
4 Golden Delicious
3-4 EL Zitronensaft
1,5 l Öl
nach Belieben Puderzucker und Zitronenmelisse
Zubereitung:
 
Für die Sauce 50 ml Milch, Speisestärke und Eigelb glatt rühren. Restliche Milch mit Vanillemark, 30 g Zucker und dem Salz aufkochen, vom Herd nehmen, angerührte Speisestärke einrühren ca. 1 Minute in der Nachwärme garen. Danach abkühlen lassen.
Die Eier verquirlen. Rest Zucker, Salz und Wein zufügen und gut verrühren. Mehl und Puddingpulver mischen, auf die Ei-Weinmasse sieben und unterrühren. Tei ca. 15 Minuten quellen lassen.
Äpfel waschen, schälen und Kerngehäuse entfernen, in je 5 Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Apfelringe trockentupfen, durch den Teig ziehen und portionsweise im Öl unter mehrfachem Wenden frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die fertigen Apfelkrapferln mit Puderzucker bestäuben, mit Zitronenmelisse verzieren. Die Vanillesauce extra dazu reichen.
Zubereitungsdauer: ca. 1 Stunde
 
Pro Portion ca. 2430 Joule/580 Kalorien, Eiweiß: 13 g, Fett: 27 g, Kohlenhydrate: 62 g 
 

16.08.2005,