Steirischer Vulkanland Schinken

 

Das besondere am Vulkanlandschinken ist die Reifung. Hier werden nur ausgewählte Schinken von Schweinen aus der Region verarbeitet. Diese Schinken – die beiden hinteren Schlögel – werden mit Salz und Gewürzen gesalzen. Die Schinken werden samt Knochen gesalzen und dann über Monate luftgetrocknet. Hier gibt es verschieden lang gereifte Schinken. Jeder Produzent hat hier sein eigenes Rezept.  Teilweise werden auch Schinken ohne Knochen gesalzen und gereift. Vulcano reift die Schinken bis zu 27 Monate. Im Betrieb Krispel werden die Schinken von Wollschweinen luftgetrocknet. Somit hat man als Schinkengeniesser die Möglichkeit das ganze Jahr über in die Region zu kommen und sich vor Ort bei Führungen und Verkostungen ein eigenes Bild daraus zu machen. Schinken zum Sehen, Riechen und Essen!

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01.02.2012,