Rezepte

BLUMAUER STANGENSPARGEL MIT VULCANOSCHINKEN UND ORANGEN-MOHNSABAYON
 
ZUTATEN:
150g Blumauer Stangenspargel
100g Vulcanoschinken
Zesten und Saft von zwei unbehandelten Orangen
1 Eidotter
Kresse, Salz und Pfeffer aus der Mühle
½ EL Fandler Mohnöl
geschabten Kren
 
80g Kartoffel
 
ZUBEREITUNG:
Den geschälten Spargel im Spargelfond (Schalen mit Zucker, Salz und Butter sieden und abseihen) kochen. Inzwischen Zesten von der Orangenschale abziehen, schälen, vier Filets herausschneiden und den Saft auspressen. Diesen  mit dem Eidotter über Dampf zu einem cremigen Sabayon aufschlagen. Das Mohnöl einrühren und mit Salz, Pfeffer würzen.
Den fein geschnittenen Vulcanoschinken mit dem Spargel gefällig auf einem Teller anrichten und mit dem Orangen-Mohnsabayon überziehen. Orangenfilets und die blanchierten Zesten platzieren und mit Kresse bestreuen.Die Buttererdäpfeln als Beilage dazu servieren.
 
Eventuell geschabten Kren dazu geben.
 
 
WALNUSSFRISCHKÄSE MIT WACHSWEICHEN BAUERNEI UNDVULCANOSCHINKEN 
Für 2 Personen
 
ZUTATEN:
2 Bauerneier
4 EL Frischkäse
1El Milch
1El Walnüsse
 1Tl  Fandler Walnussöl
2El Bauernjoghurt
Saft und Schale von 1 Limette
80g Vulcanoschinken
Kresse, Salz, Pfeffer aus der Mühle
 
ZUBEREITUNG:
Die Bauerneier in Salzwasser  4-5 simmern lassen. Kalt abschrecken und schälen. In ca. 45° heißen Salzwasser warm halten.
Inzwischen den Frischkäse mit Milch, Walnussöl, geschroteten, gerösteten Walnüssen  verrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Das Joghurt mit Limttenschalenabrieb, Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Den Frischkäse auf den Teller platzieren – dass pochierte warme Ei darauf geben den Vulcanoschinken gefällig rundum legen. Das Ei  mit dem Limettenjoghurt überziehen.
 
ZUBEREITUNGSTIP: Stellen Sie  sich selbst einen Balsamicolack her indem Sie 2El guten Balsamico mit 2El Zucker zur Hälfte einkochen  und kalt stellen. Dieser lässt sich im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren.  
Wenn man das Joghurt mit etwas Trüffelöl parfümiert und beim anrichten frischen Trüffel darauf hobelt erhält man ein tolles Trüffelei mit Vulcano.

09.05.2006,