Mostviertler Schofkas

Der Schafkäse in Rollenform hat im Mostviertel eine sehr lange Tradition.
Ursprünglich vor allem im Erlauf- und Ybbstal produziert, findet man heute im gesamten Mostviertel bäuerliche Produzenten von Schafkäse. Der „Schofkas“ wurde im Mostviertel seit jeher auf den Höfen der Bauern für den Eigenkonsum produziert. Jedes Haus hatte damals Schafe, vor allem für die Wollgewinnung.
 
Aus dem „Nebenprodukt“ Schafmilch stellten die Bauern ihren Schafkäse her. Der damals verwendete Lab stammte aus den Mägen von Kälbern, die ausschließlich mit Milch ernährt wurden. Sobald Heu gefüttert
wurde, war der Lab für die Käseerzeugung unbrauchbar. Die Produktion war damals auch stark witterungsabhängig. Bei besonders heißem Wetter war etwa die Käseproduktion unmöglich.
 
Schafkäse ist heute im Mostviertel unverzichtbarer Bestandteil jeder Heurigenjause und auch auf den Speisekarten vieler Gasthäuser. Besonders in der Hauptsaison (April bis Oktober) werben viele Gastronomen ganz bewusst mit frischem Schafkäse.
Die Tradition der Käseherstellung im Mostviertel steht auch im Zusammenhang mit dem „Mostviertler Birnmost“. Da im Mostviertel Grünland vorherrscht, auf dem die Obstbäume in Streuobstlage stehen, hat sich Milchviehhaltung etabliert.
Daher spielt die Verarbeitung der Rohstoffe von Rind und Schaf schon immer eine wichtige Rolle. Genossen
wird der Schafkäse traditioneller Weise mit einer ordentlichen Schicht Schnittlauch, gewürzt mit Salz und Pfeffer.
 
Informationen bei:

Regionalmanagement Mostviertel
Weinhart Gerald
Mostviertelplatz 1, 3362 Öhling
Tel.: 07475/53 340 300 Fax: 07475/53 340 350 Mobil: 0676/812 20325
gerald.weinhart@regionalverband.at
 
Obmann Franz Gansberger
Strohhof 1
3241 Kirnberg an der Mank
Mobil: 0676/6421240
info@gansis-schofkas.at
 
www.regionalverband.at, www.schofkas.at
 
 
 
 

24.11.2008,