Mostviertler Schofkas

Eine der Mostviertler ‚Genussregionen’ ist dem Birnenmost gewidmet, eine zweite neuerdings dem ‚Mostviertler Schofkas’. 
 

Der echte ‚Mostviertler Schofkas’ wird nach Erlauftaler Art hergestellt – meist aus reiner Schafsmilch, in Rollenform und so verpackt, dass er von ein wenig Molke umgeben ist. Wird er mit Kuhmilch gemischt, benötigt der Schafsmilchanteil mindestens 51%. Dieser Frischkäse hat eine schöne, glatte Oberfläche, schmeckt mild, sehr dezent nach Schafsmilch, mit leichter, erfrischender Säure.
 
Der Schofkas gehört zu einer typischen Mostviertler Jause, er passt hervorragend zu Most, ist leicht und wird auch sehr gern in Salaten verwendet. Im Mostviertel isst man Schofkas meist auf einem guten Stück Bauernbrot mit Butter, einer ordentlichen Schicht Schnittlauch, Salz und Pfeffer. Natürlich lässt er sich auch in der Küche wunderbar verarbeiten. Beispielsweise zu Schafkäseterrine mit Zwetschkenkonfit oder zu gebacknem Schafkäse im Most-Zimt-Backteig. Wunderbar schmeckt er auch mit Birnen-Balsamessig auf Vogerlsalat (Feldsalat). Oder probieren Sie doch den wunderbaren Frischkäse mit selbst gemachter Birnenmarmelade auf einem Nussbrot.

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• Mostviertler Schofkas (PDF 114,92 kB )

16.01.2012,