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Die Käseerzeugung im Tennengau hat eine lange Tradition. Schon die Kelten am Dürrnberg hatten einen Ur-Käse hergestellt. 400 v.Chr. stürmten die Kelten über die Alpen und ließen sich im Tennengau nieder. Für die Jäger wurde die Tagesration Milch in Schafmägen gefüllt. Durch Sonneneinstrahlung und durch das Schütteln während des Transportes und durch die Reste des Verdauungssegmentes Lab im Schafsmagen verwandelte sich die Milch in einen dicken Klumpen. Der erste Käse war entstanden. Dieses Verfahren wurde verfeinert. In Kürzester Zeit kannten die Kelten für die Käsekunst auch noch heute wichtigen Siebe zum Abschöpfen des Rahms und brachten die Käsekunst dadurch ein ganzes Stück weiter.
 
Die natürlich gewonnene Milch von unseren Tennengauer Bauern, bietet die beste Voraussetzung für die Erzeugung von verschiedensten Käsesorten: Almkäse, Biokäse, Salzachtalerkäse, Wiestaler Käse, Bauernkäse, ....
 
Als Futtergrundlage der Milchkühe dient eine üppige Artenvielfalt an Gräser und Kräutern, die auf Feldern, Berghängen und Almen zwischen 500m und 2000m wachsen. Im Sommer wird das frische Gras verfüttert, im Winter das duftende Heu.
Die gewonnene Heumilch ist eine Spezialität und Basis für unseren köstlichen Almkäse.
 
Für die Erhaltung der natürlichen Lebensgrundlagen und die Bereitstellung hochwertiger und gesunder Käseprodukte setzen die Tennengauer Käsehersteller ihr gesamtes Fachwissen ein. 
 

23.08.2006, Lebensministerium III/4