Rezepte

 
Weinviertler Zwiebelsuppe
 
4 Zwiebeln,
4 El. Sonnenblumenöl
1/8  Weinviertler DAC
1 li. Rindssuppe
Salz, Pfeffer
 
4 Scheiben Schwarzbrot 
 
Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, in Öl langsam dünsten bis sie leicht braun sind.
Mit dem Wein ablöschen und mit Rindssuppe aufgießen. Nach bedarf mit Pfeffer und salz nachwürzen.
 
Die Schwarzbrotscheiben in Würfel schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne anrösten.
 
Die Brotkrusteln in Tassen verteilen und mit der Zwiebelsuppe aufgießen.
 
 
Rotzwiebelragout
 
1 kg Rote Zwiebel grob gewürfelt
3 El. Honig
½ li. Rotwein
Salz Pfeffer
3 El. Preiselbeeren
1 El. Maizena
 
Zwiebel mit Honig anschwitzen, mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen.
Abschmecken mit Salz, Pfeffer. Preiselbeeren zugeben und mit Maizena abbinden. 
  
  
Gebackene Zwiebelmäuse
 
250g Mehl glatt
50g Mehl griffig
25g Germ
25g Staubzucker
40g Butter
¼ l Milch
4 Eidotter
1 El. Vanillezucker
Spritzer Rum
Prise Salz
gerösteter Zwiebel
 
Fett zum backen
Staubzucker zum bestreuen
 
 
Germ in warmer Milch auflösen, mit 50g Mehl glatt rühren, mit Mehl bestauben, an einem warmen Ort gehen lassen ( Dampfl ). Butter schmelzen, alle Zutaten außer Mehl einrühren. Dampfl, Mehl und Buttergemisch im Rührwerk kneten, bis sich der Teig vom Rand löst und Blasen wirft. Mit Suppenlöffel große Nockenausstechen, auf ein gestaubtes Tuch legen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Reichlich fett in einer tiefen Pfanne erhitzen, Mäuse einlegen und goldgelb ausbacken. Aus dem Fett heben, abtropfen lassen und mit Staubzucker bestreuen. 
 

12.06.2007,