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Das Wort Spargel (lat. "asparagus") soll sich vom Griechischen "asparagos" herleiten und mit "junger Trieb" übersetzt werden. Er gehört zur Familie der Liliengewächse, wie z.B. Lauch, Zwiebel, Schnittlauch, Bärlauch und Schalotten.
Das Ursprungsgebiet des Spargels wird in den Salzsteppen Osteuropas und Mesopotamien zugeordnet.  Aus Ägypten kommt vor ca. 5000 Jahren die erste sichere Kunde über die Nutzung als Gemüsepflanze. In Griechenland und Rom wird im 2. Jh. v. Chr. über Spargelkulturen zur Nutzung als Delikatesse und als Heilpflanze berichtet. Platon und Aristophanes priesen den Spargel als „Schmeichelei des Gaumens“. Der Grünspargel „König unter den Gemüsen“ ist heute als Kultur- und Wildpflanze in weiten Teilen des gemäßigten und warmen Klimas der Erde verbreitet.
Anders als der Bleichspargel gedeiht der Grünspargel an der Erdoberfläche bei Luft und viel Sonne. Am Nußböckgut, zum Beispiel, wächst er im Lößboden auf einem Südhang. Die kurze Erntezeit von wenigen Wochen – Mitte April bis Mitte Juni - macht die leckeren Stangen noch kostbarer, aber auch in seiner Wirkung auf die Gesundheit ist der Spargel nicht zu unterschätzen.
Wir haben in den vergangenen Jahren gelernt, das Gute und Bewährte von früher mit dem Wissen und der Technik von heute sinnvoll zu verbinden. Das Geheimnis der Spitzenqualität des Grünspargels - seine Milde und seine Zartheit - ist ein Produkt fürsorglicher Pflege jedes einzelnen Spargelstockes und modernster und schonenster Verarbeitung.
Im rohen Zustand geschmacklich an Zuckererbsen erinnernd, ist er nicht nur außergewöhnlich zart und niemals holzig, sondern auch reich an Mineralstoffen und Vitaminen.
In diesem Edelgemüse sind nahezu alle Vitamine enthalten. Er ist besonders reich an Vitamin-C (21mg/100g) und Vitamin E, welchem man eine potenzsteigernde Wirkung nachsagt. Bereits 500 g des Leondinger Grünspargels decken den täglichen Bedarf des Körpers an Vitamin C und Folsäure zu 100%, an Vitamin E und Vitamin B1 zu 50 % und an Vitamin B2 zu 45 % ab.
Einer der wichtigsten Nährstoffe im Grünspargel ist das Folacin. Dabei handelt es sich um ein Vitamin B, welches bei vielen Gemüsen gefunden wird, allerdings nicht in solch hoher Konzentration.

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• Leondinger Grünspargel (PDF 127,12 kB )

31.01.2012,