Rezepte

Weststeirisches Turopoljeschweins-Fischerl in pikantem Safterl
 
Zutaten:
 
Fischerl vom Weststeirischen Turopoljeschwein
Salz und Pfeffer
Öl
Butter
Zwiebel
Senf, etwas Rahm, Kapern, Thymian und Zitronensaft
Suppe
Gemüse,
Kartoffeln
 
Das Filetstück wird am Vorabend mit weißem Öl mit Buttergeschmack bepinselt. Vor dem Braten gesalzen und gepfeffert. In heißer Butter angebraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, Zwiebeln anrösten und mit Senf- Rahm- Kapern- Thymian und Zitronensaftgemisch löschen. Mit Soße aufgießen, den Braten wieder zugeben und im Rohr weich dünsten.
Wenn das Fleisch weich ist, schneidet man es in Scheiben und serviert es auf einer Platte. Mit der Soße übergießen und dazu bissfest gedünstetes Gemüse und Kartoffeln servieren.
 
Paprika-Sauerrahm-Roulade
vom „Weststeirischen Turopoljeschwein“-Lardo
 
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen
 
1 rote Paprikaschote
5 Blatt Gelatine
125g Sauerrahm
120g Weststeirisches Turopoljeschwein-Lardo
Prise Salz und kleine Knoblauchzehe
 
 
Zubereitung:
 
1 rote Paprikaschote halbieren und aushöhlen. Auf Trennpapier ins Backrohr legen und mit Grillschlange garen bis die Paprikahaut schwarz wird. In einem etwas stärkeren Plastiksackerl (Gefriersackerl) ausdampfen bzw. abkühlen lassen. Die Haut abziehen und den Paprika klein schneiden.
 
5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nach ca. 5 Minuten gut ausdrücken und in einer nicht zu heißen Kasserolle schmelzen. 125g Sauerrahm (1/2 Becher) mit dem Paprika (ca. 80g), einer Prise Salz und etwas Knoblauch aufmixen. Aufgelöste Gelatine einrühren, gut abschmecken und im Kühlschrank abkühlen lassen bis die Paprikamasse leicht stockt. Ca. 120g Rohspeck vom Weststeirischen Truopoljeschwein (Lardo) sehr dünn aufschneiden und in A4-Größe (Blatt Papier) auf leicht geölte Alufolie auflegen.
Mit der Paprikamasse bestreichen und vorsichtig einrollen. Am Schluss an den Enden zusammendrehen und wie eine Wurst etwas fester rollen, damit die Paprika-Sauerrahm-Speckrolle schön rund ist. Im Kühlschrank einige Stunden oder besser über Nacht durchkühlen lassen. In dünne – eventuell schräge – Scheiben schneiden.
 
Die Paprika-Sauerrahm-Speckrolle kann zusätzlich z.B. mit Paprikaspeck-Blüten mit oder ohne Verhackert und eventuell mit Jungzwiebel oder bunten Paprikawürfeln dekoriert werden. 
 
 
Vollkornspitz von der „Genussregion Weststeirisches Turopoljeschwein“
 
Zutaten:
300g gemahlenes Dinkelkorn (oder Vollkorndinkelmehl)
200g gemahlenes Roggenkorn (oder Roggenvollkornmehl)
110g Universal Mehl
1 Pkg. Trockengerm
etwas Salz
500ml lauwarmes Wasser
ein Spritzer Apfelessig
etwas reines Kürbiskernöl
Brotgewürz
200g Rohschinken vom Weststeirischen Turopoljeschwein
etwas Kürbiskerne zum Bestreuen
 
Aus all den Zutaten wird ein Teig gerührt, der an einem warmen Ort ohne Zug gehen muss. Wenn der Teig an Volumen zugenommen hat, kippt man ihn auf eine bemehlte Unterlage und rollt ihn mit einem Teigroller aus. Etwa 5X10cm große Teigstücke mit dem Teigrad zurechtschneiden und den hauchzart geschnittenen Schinken vom Weststeirischen Turopoljeschwein in die Rechtecke einrollen. Längliche Kornspitze formen. Eventuell mit gehackten Kürbiskernen bestreuen. Ab in das vorgeheizte Backrohr, bei 190 Grad goldbraun backen. Tipp: Eine Tasse mit Wasser ins Backrohr zum Backen stellen. 
 
 
Weinteig-Speckkrapfen vom Weststeirischen Turopoljeschwein
 
Den Weststeirischen Turopoljeschwein-Bauchspeck (ohne Schwarte) in ganz dünne Scheiben schneiden und anschließend in Wein- oder Backteig tauchen und bei großer Hitze (ca.170°-180°) kurz frittieren.
 
Weinteig
2 Dotter, 1/8 Weißwein
2 EL Öl, 150g glattes Mehl und eine Prise Salz glatt rühren.
2 Eiweiß steif schlagen und unterrühren.
 
 
Speckscheiben eventuell mit Fleischgabel durch den eher dicken Backteig ziehen und in heißem Öl oder Schmalz goldgelb backen, dazwischen die Pfanne etwas rütteln bzw. etwas heißes Fett über die Speckkrapferl gießen (soufflieren). Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Restlichen Teig für Weinteigkrapferl verwenden(Masse löffelweise in Fett ausbacken).
 
 
Backteig (knusprig)
1 Teil glattes Mehl
1 Teil Weißwein oder Wasser
Prise Salz
 
 
Alle Zutaten zu einem etwas dickeren Teig verrühren und kurz stehen lassen, kurz frittieren. Dieser Backteig bleibt lange knusprig und kann daher gut vorbereitet werden.

22.08.2008,