Waldviertler Schmankerln: Die kulinarische Vielfalt

Das Waldviertel ist unaufdringlich. Das Waldviertel ist still. Manchmal einsam, manchmal sanft, manchmal rau. Das Waldviertel atmet stille Energie und Versöhnung. Diese nordische Klarheit ist einzigartig! „Wo wir sind ist oben.“ Die Waldviertler sagen´s mit Augenzwinkern und meinen dabei oben in Niederösterreich, oben im Hochland, oben, wo die Luft und die Gefühle ganz klar sind.

Das Waldviertel, dessen Name sich vom früheren Waldreichtum der Region ableitet, stellt eine Hochfläche im Nordwesten Niederösterreichs dar. Das Waldviertel ist geologisch ein Teil des Böhmischen Massivs (im Westen vor allem Granit, im Osten Gneis und kristalliner Kalk sowie in der Horner Bucht Löß), hat kontinental geprägtes Hochflächenklima und umfasst eine Fläche von etwa 4600 km2.
Im Norden grenzt das Waldviertel an Tschechien, im Westen an Oberösterreich, im Süden bildet die Donau (Wachau) und im Osten der Manhartsberg (Viertel ober dem Manhartsberg) die Grenze. Naturräumlich ist das Waldviertel in ein höher gelegenes westliches Waldviertel (oberes Waldviertel) und ein niedrigeres östliches Waldviertel (unteres Waldviertel) gegliedert. Weitere Besonderheiten des westlichen Waldviertels sind die Granitblöcke bzw. Wackelsteine (zum Beispiel der Naturpark Blockheide bei Gmünd) und die Hochmoore.
Mit seinem leichten Reizklima gilt das Waldviertel als eine der gesündesten Regionen Österreichs. Trotz des scharfen Nordwindes ist es nicht kälter als in anderen Regionen Österreichs gleicher Höhe.
Das Waldviertler Klima gilt als eher trocken und ist über weite Strecken kontinental geprägt. Die Niederschläge erreichen fast nirgends die 1.000 Millimeter-pro-Jahr Marke, wie in manchen Orten der Voralpen durchaus üblich.
In der Landwirtschaft werden im westlichen Waldviertel Ackerbau (Braugerste, Roggen, Hafer, Kartoffeln und in begünstigten Lagen Hopfen), Forstwirtschaft (Waldanteil im westlichen Waldviertel zirka 43 %) und Viehwirtschaft (Milchwirtschaft und Viehzucht) sowie Fischzucht betrieben. Im östlichen Waldviertel überwiegt der Ackerbau (Weizen, Gerste, Zuckerrüben, Mais, Raps und Sonnenblumen). Im gesamten Waldviertel wird verstärkt auf Alternativkulturen, wie Mohn oder Heil- und Gewürzkräuter, gesetzt.
 
Im Genussbereich ist die Herkunftsbezeichnung „Waldviertler“ seit jeher ein Qualitätsmerkmal: Die Hauptdarsteller der Waldviertler Küche sind Erdäpfel, Karpfen und Mohn, ihnen sind auch viele traditionelle Feste der Region zu verdanken: Erdäpfelfest, Mohnkirtag und Abfischfeste. Waldviertler Klassiker zum Trinken sind Bierkultur aus Zwettl, Schrems und Weitra, Wein aus dem Kamptal und Whiskey aus Roggenreith.
 
Waldviertler Mohn
Die Geschichte des Mohns reicht bis in die Steinzeit zurück und Waldviertler Graumohn wurde zeitweise sogar an der Londoner Börse gehandelt. Heutzutage wird er im Waldviertel auf einer Fläche je nach Nachfrage auf rund 700 ha angebaut und macht sich besonders gut in Knödeln, Tatschkerln, Zelten, Strudeln und Nudeln. Zentrum des Mohns ist das Mohndorf Armschlag, wo im Juni die Mohnfelder weiß-lila-rot blühen. Hier sind auch die Mohnspezialitäten bei der Mohnwirtin zuhause. Zentren des Mohnanbaues sind Waldland /Oberwaltenreith und das Mohndorf Armschlag.
 
Waldviertler Erdäpfel – Die Zitrone des Nordens
Der Erdäpfel ist eine regionale Spezialität mit langer Tradition. Um 1740 sind die ersten größeren Kulturen in Phyrabruck bei Weitra nachweisbar. Fast schon wie ein kulinarisches Wahrzeichen der Region ist der „Waldviertler Erdäpfelknödel“ aus zwei Drittel rohen und einem Drittel gekochten Erdäpfeln – als Beilage zu Braten und Wildgerichten, aber auch als „Solisten“ gefüllt mit  Fleisch oder Speck.
 
Waldviertler Karpfen
Mit seinen etwa 1000 Teichen und bis zu 500 Tonnen Jahresproduktion ist das Waldviertel Österreichs größte Karpfenzuchtregion. Neben den Guts- und Forstverwaltungen betreiben vor allem Stifte und Klöster schon seit dem Mittelalter die Teichwirtschaft. Das Waldviertel steht heute an der Spitze der Teichkarpfenwirtschaft und für rund 400 landwirtschaftliche Betriebe stellt die Karpfenzucht einen wesentlichen Erwerbszweig dar.
 
Waldviertler Wein
Im Weinbaugebiet Kamptal sind einige der bekanntesten und innovativsten Winzer Österreichs zu finden. Grüner Veltliner, Riesling, Weißburgunder und Chardonnay gedeihen auf den Löß- und Lehmboden. Die Weinerlebniswelt „Loisium“ in Langenlois empfängt Interessierte zur Entdeckungsreise in die Welt des Weines.
www.loisium.at 
 
Waldviertler Bierbrautradition seit 1321
Hopfenanbau und Bierbrauen hat im Waldviertel eine jahrhundertealte Tradition in den Brauereien der Bierstädte Zwettl, Schrems und Weitra:
Die Urkunde, welche bestätigt, dass Weitra die älteste Braustadt Österreichs ist, kann man im Stadtarchiv bestaunen. Im Jahr 1321 verlieh König Friedrich der Schöne den damaligen Bürgern der Stadt ein Privileg, welches ein Brau- und Absatzmonopol für die Stadt, einschließlich der zugeordneten Meilenbezirke, aussprach. Knapp 40 Jahre später wurde dieser Freibrief von Herzog Rudolf IV. noch erweitert. Die Stadt erlebte in den folgenden Jahrhunderten eine Blütezeit der Braukultur. 1531 kam es zur Organisation einer Zunft, der sich bis 1708 alle Brauer des "Viertels ober dem Manhartsberg" freiwillig angeschlossen hatten. Diese älteste Innung war so bedeutend, dass sogar die Wiener bei ihr lange Zeit ihre Prüfung ablegen mussten.
http://www.zwettler.at
http://www.schremser.at
http://www.brauhotel.at
 
Waldviertler Whisky
Von der Tradition des Roggenanbaus geprägt, hat sich der Roggenhof in Roggenreith als erste Whiskybrennerei Österreichs auf die Veredelung des Roggens zu Whisky spezialisiert. In den letzten Jahren hat der Waldviertler Whisky bereits viele in- und ausländische Auszeichnungen für seine hohe Qualität erhalten, darunter ein wichtiges schottisches Prädikat, das Goldene Stamperl 2000 und 2003 sowie die Goldmedaille auf der Destillata 2001 und 2003.
http://www.roggenhof.at

Haferwhisky Weidenauer
Die Destillerie Weidenauer in Kottes hat sich auf die Produktion von Haferwhisky spezialisiert und bieten 100 % Destillat vom Waldviertler Haferbrand, in medium getoasteten Eichenfässern von der Manhartsberger Eiche, mehrere Jahre gereift. Der Haferwhiskey wurde bereits mehrmals auf der Destillata in Silber prämiert. Im jahrhundertealten Gurtengewölbe können die Besucher den Whiskey auch gleich degustieren.
http://www.weidenauer.at
  
  
Weitere Informationen
Waldviertel Tourismus
Ernst Schneider
Hauptplatz 4 - 3910 Zwettl
 
(T) +43 2822 541 09 
(F) +43 2822 541 09 36
info@waldviertel.or.at
http://www.waldviertel.or.at

23.05.2006, Lebensministerium III/4