Lammkeule mit Gemüse und Folienerdäpfeln

1 ganze Lammkeule
4 große Erdäpfeln, in der Schale und in Folie gegart
400 g Gemüse nach Saison und Vorliebe (Brokkoli, Kohlsprossen, Karfiol)
300 g Selleriewurzel, klein gewürfelt
2 Stangen Lauch, klein geschnitten
500 g Karotten, grob geschnitten
500 g Schalotten, geschält, halbiert
12 Knoblauchzehen, ganz
3 Zweige Rosmarin
500 g Rispenparadeiser
1/2 l trockener Rotwein, auf die Hälfte reduziert
1 Becher Sauerrahm
2 EL gemischte Kräuter, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
Olivenöl
Salz
Pfeffer
 
Die Lammkeule mit geschälten, halbierten Knoblauchzehen spicken und mit einen Zweig Rosmarin, Salzen und Pfeffer im heißen Öl von allen Seiten gleichmäßig anbraten.
Das Gemüse ohne Paradeiser und die Erdäpfeln kurz blanchieren, dann in einen Bräter geben und das Fleisch darauf setzen. Lorbeerblatt und drei Viertel des reduzierten Rotweins dazugeben. Einen Bräter mit Fleisch und Gemüse bei 160°C in das Backrohr stellen, die erste halbe Stunde das Lamm regelmäßig wenden und mit dem restlichen Wein übergießen. Die Lammkeule dann bei etwas reduzierte Hitze ca. 2 Stunden fertig garen. Regelmäßig darauf achten, dass genügend Flüssigkeit im Bräter vorhanden ist ohne, dass das Gemüse in Flüssigkeit ertrinkt. Gegen Schluss Paradeiser dazugeben, den Ofen ausschalten und noch eine Viertelstunde rasten lassen.
Inzwischen weiteres Gemüse nach Wahl im Salzwasser kochen und mit Butter und passenden Gewürzen zubereiten. Folienerdäpfel mit einer Sauerrahm-Kräutersoße anrichten
Am Ende die Lammkeule herausnehmen und den Bratensatz mit Wasser oder Suppe ablöschen.
Vor dem Servieren das Lamm in dünne Scheiben schneiden und mit Gemüse und Erdäpfel servieren..
 
1 Portion enthält:
Brennwert:1.639  kcal
Fett: 109,09 g
Eiweiß: 103,53g
Kohlehydrate: 55,74 g

16.07.2007,