Österliches Wiesenlamm mit Käferbohnen

 
800 g Lammschulter ausgelöst,
100 g Käferbohnen,
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
5 EL Olivenöl
2 EL grüne Oliven, fein gehackt
2 L gemischte Kräuter, fein gehackt (Rosmarin, Thymian, Salbei, Petersilie, Majoran)
¼ l Wermut
¼ l Lammfond
4 Paradeiser
Kräutersalz
Pfeffer
 
Zunächst die eingeweichten Käferbohnen ca. 1 Stunde kochen.
Aus dem Olivenöl, den Oliven, den Kräutern, Salz und Pfeffer und dem Knoblauch eine Paste rühren und die Lammschulter damit außen und innen einreiben. In einem Bräter im Rohr bei 200 °C eine halbe Stunde garen, dann die Temperatur zurückschalten und mit dem Wermut aufgießen. Eine weitere dreiviertel Stunde braten.
Inzwischen die Paradeiser blanchieren, entkernen  und enthäuten. Dann diese mit den Käferbohnen in den Bräter zum Fleisch geben und im ausgeschaltetem Rohr ziehen lassen.. Nach ca. 20 Minuten kann das Lamm serviert werden.
 
1 Portion enthält:
Brennwert: 601 kcal
Fett: 22,22 g
Eiweiß: 40,75 g
Kohlehydrate: 57,33 g

16.07.2007,